Karierę literacką zaczynał jako tłumacz. Zdobył popularność cyklem opowiadań i pięciotomową sagą o wiedźminie (pierwsze opowiadanie ukazało się w grudniu 1986 w miesięczniku Fantastyka). Oprócz tego wydał esej o Rycerzach Okrągłego StołuŚwiat króla Artura. Maladie, leksykon miłośnika fantasy Rękopis znaleziony w Smoczej Jaskini, poradnik dla osób zaczynających grać w RPG pt. Oko Yrrhedesa, powieśćNarrenturm (2002) oraz wiele opowiadań i artykułów w czasopismach i zbiorach opowiadań.
Twórczość fantasy Sapkowskiego charakteryzuje się, oprócz typowej dla tego gatunku wartkiej akcji dziejącej się w wyimaginowanym świecie zaludnionym przez ludzi, elfy, krasnoludy itp, swoistym barwnym językiem przypominającym nieco TrylogięSienkiewicza oraz rodzajem żartobliwej gry z czytelnikiem polegającej na setkach odniesień do światowego kanonu powieści fantasy (Conana, Tolkiena, Diuny itp.), a także odniesień do polskiej literatury klasycznej (zwłaszcza Sienkiewicza i Słowackiego) oraz tradycyjnych legend germańskich, celtyckich i słowiańskich. Jednak pod płaszczykiem żartu i wartkiej akcji ukrywa się często głębsza refleksja.
Andrzej Sapkowski jest laureatem wielu nagród literackich polskich i zagranicznych, w tym Paszportu Polityki oraz pięciokrotnie nagrody im. Janusza A. Zajdla (najczęściej nagradzany autor w historii nagrody) za opowiadania "Mniejsze z&
Wiedźmin ("Fantastyka" 12/1986, zbiór Wiedźmin, REPORTER 1990, zbiór Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, zbór Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Droga, z której się nie wraca ("Fantastyka" 8/1988, Wiedźmin, REPORTER 1990, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Ziarno prawdy ("Fantastyka" 3/1989, Wiedźmin, REPORTER 1990, Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Mniejsze zło ("Fantastyka" 3/1990, Wiedźmin, REPORTER 1990, Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Kwestia ceny ("Nowa Fantastyka" 9/1990, Wiedźmin, REPORTER 1990, Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Granica możliwości ("Nowa Fantastyka" 9-10/1991, Miecz przeznaczenia, superNOWA 1992, Opowieści o wiedźminie, tom 2., Świat Książki 2002)
Tandaradei! ("Fenix" 1/1992, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000)
Wieczny ogień (Miecz przeznaczenia, superNOWA 1992, Opowieści o wiedźminie, tom 2., Świat Książki 2002)
Trochę poświęcenia (Miecz przeznaczenia, superNOWA 1992, Opowieści o wiedźminie, tom 2., Świat Książki 2002)
Miecz przeznaczenia (Miecz przeznaczenia, superNOWA 1992, Opowieści o wiedźminie, tom 2., Świat Książki 2002)
Coś więcej (Miecz przeznaczenia, superNOWA 1992, Opowieści o wiedźminie, tom 2., Świat Książki 2002)
Okruch lodu ("Nowa Fantastyka" 7/1992, Miecz przeznaczenia, superNOWA 1992, Opowieści o wiedźminie, tom 2., Świat Książki 2002)
Maladie ("Nowa Fantastyka" 12/1992, Świat króla Artura. Maladie, superNOWA 1995)
Kraniec świata (Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Ostatnie życzenie (Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Głos rozsądku (Ostatnie życzenie, superNOWA 1993, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
W leju po bombie ("Fenix" 4/1993, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000)
Złote popołudnie (antologia Trzynaście kotów, superNOWA 1997, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000, antologia Strefa mroku - jedenastu apostołów grozy, dodatek do czasopisma "Click! Fantasy", grudzień 2002)
Muzykanci (antologia Trzynaście kotów, superNOWA 1997, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000)
Coś się kończy, coś się zaczyna ("Czerwony karzeł"
5, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000, Opowieści o wiedźminie, tom 1., Świat Książki 2002)
Battle dust lub Bitewny pył ("Czerwony karzeł
7, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000)
Zdarzenie w Mischief Creek ("Nowa Fantastyka" 7/2000, Coś się kończy, coś się zaczyna, superNOWA 2000)